白醋是用蒸馏过的酒发酵而成，或直接用食品级别的醋酸兑制，除了醋酸和水，几乎不含其它的营养成分。
白醋酸味柔和、味道单纯
，多为配制醋，常用于有柠檬口味的菜，以加重酸味，如柠檬鲈鱼、鸡爪等；熬汤时，也可以加几滴。
推荐菜谱：糖醋排骨
< 食 材 >
红曲米 / 胡萝卜 / 水萝卜 / 小西红柿 / 芝麻
红曲米 / 排骨 / 陈皮 / 辣椒 / 白芷 / 桂皮
八角 / 丁香 / 白醋 / 糖 / 料酒 / 番茄酱
< 做 法 >
1、用开水将碗中的陈皮、白芷、桂皮、八角、丁香浸泡备用。锅内坐开水，下入红曲米，煮成红曲米水备用。
2、排骨冷水下锅，加料酒去腥，开锅后撇去浮沫，将排骨捞出，倒入加水的高压锅内。
3、锅内入底油，下入八角、姜片、葱片、陈皮、白芷、桂皮、丁香、辣椒煸香，加料酒、生抽、盐、味精调味，下入红曲米水调色，一起倒入高压锅内，炖十分钟备用。
4、取碗加入白糖、
白醋
、盐、料酒、番茄酱、水淀粉，调和成糖醋汁备用。
5、排骨捞出装碗，撒干淀粉和水翻匀，入六成热油锅中炸至酥脆备用。
6、锅内炝炒葱姜蒜末后，倒入糖醋汁，加花生油炒至浓稠，下入排骨翻炒均匀，撒白芝麻，出锅装盘即可。
陈 醋
陈醋是以优质大米、高粱、豌豆、麸皮等为原料，经过蒸、酵、熏、淋、陈的步骤酿造而成，酿好后至少要放置一年以上，因此香气浓郁、酸味较重。
陈醋适合用来做需要酸味重且颜色深的菜
，如醋烧鱼、酸辣汤，另外也可以作为搭配饺子、馄饨的蘸料。
米 醋
米醋的颜色是透明的淡红色，味道相对于陈醋来说比较清淡一些，不是那么酸，酸中带着微微的甜味。其中米醋的营养价值还非常的高，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸和多种维生素等营养元素。
米醋适合做酸味较重又不想上色的菜
，如醋溜白菜、糖醋鱼、泡菜等。
推荐菜谱：醋溜木须
< 食 材 >
鸡蛋 / 黄瓜 / 木耳 / 黄花菜
姜蒜 / 米醋 / 酱油 / 白糖
< 做 法 >
1、鸡蛋去壳打散加少许盐备用，黄瓜切片，木耳撕块，干黄花菜提前泡发，姜切丝、蒜切末备用。
2、调醋熘汁儿：两勺半
米醋
、两勺半酱油、两勺半白糖搅拌均匀，放入少许水淀粉。
3、锅中入油，下入鸡蛋炒香后放入盘中备用。
4、锅中入油，放入八角、姜丝、蒜末，炒香后，放入木耳、黄花菜、鸡蛋，再加入少许盐、黄瓜片后第一次烹入醋熘汁儿翻炒均匀，再次放入剩余醋熘汁儿出盘即可。
香 醋
香醋素以“酸而不涩、香而微甜、色浓味解”而著名，香醋是越放越香的。用香醋做菜，可以增香、去腥解腻。从口感上说，香醋是比较甜的，这是因为香醋在制作的过程中会加上一些蔗糖，所以口感非常好，很多人喜欢用香醋来进行饮食方面的搭配。
总结
总结一下，就是想保持蔬菜原有的颜色就用白醋，做醋溜口的菜肴就用米醋，想吃味道酸一点颜色重一点的菜就用陈醋，菜肴中要单独加醋的话就用香醋。
大家都记住了吗？返回搜狐，查看更多